孜然,新疆大地的气味,它改变着饮食,也转变_主页

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孜然,新疆大地的气味,它改变着饮食,也转变
更新时间:2019-03-09
 

新疆的风物之奇之异,首先是它大同小异、别于内地。即使是当地人生活食用的调味品,也表现得特点明显。从南到北,从白天到黑夜,可能说,新疆的特色在于食品,食品的主流是调味,调味则是一个由孜然文明完整统治的大地。它改变着饮食,改变着视觉,也改变着文化的轨道。你很难想像出来,世界还有一种调料起着如此的巨大力量。这种味道强烈的动物,甚至保留下了古老历史持续的记忆,以一种的食品的存在而记载一个地区的历史,以一个调味品的潜在力量长期而执拗地统治着一个地方,成为左右人们口味跟生活咀嚼的力量,成为一种各民族奇特认可的文化,这事的本身就是一种不堪假想的事件。然而,这份调料的气息和种子,并未非来自于自己的祖先,竟然来自于远隔万里之遥的异域之国,浑身沾着了古老波斯帝国、拜占廷王国的历史气味。一脸远古的面孔、一个空旷的世界,一件稍微的事件,这确切是一件令人匪夷所思的异景。

走进新疆,炖的煮的、烤的炒的、煎的炸的,不论是肉食、面类、米类,还是来自南方大陆的鱼蟹虾,都或轻或重地带着新疆人的习惯,在食物里留下了孜然那串深深的足迹。孜然,仍是孜然,永远的孜然,已经固定成新疆南北民众的某一特点。孜然成为新疆本地人与内地人的基础差别,成为淡化了汉地居民与西北边地少数民族的差异性标志。孜然之味,孜然之风横行百万平方公里的新疆大地,之它可能横空出世,盛行无阻,断定会有一定理由跟依据;同样,它也在口食偏好上、口感滋味上,构成了新疆居民的一大共性。所以,新疆是由一种主要气味组成的灵异天地,更是由不同气味包围的最大气味组成的另类世界,这个气味的源头就是:孜然。我查找过资料,孜然,大名枯茗,原产地是遥远的非洲和地中海沿岸地域。世界的孜然主产地在印度、伊朗、土耳其、埃及等国家,新疆由于自然条件相似,在丝绸之路开辟与畅通之际,这种植物就深深地转变了新疆当地的居民生活习惯,并随着喜好的程度加深,进而成为中国唯一的大面积生产地,始终保存到当今。新疆的当地居民维吾尔人、哈萨克人等民族,素来都将孜然当成生涯中刹那不可离开的重要药品和食品。孜然又被称之为安息茴香,为伞形状科孜然芹,气息浓烈而芳香,是不可缺少的开胃理气、驱风止痛的良药。就像胡萝卜、苜蓿、胡椒等动物,均来自于西方世界一样,新疆的孜然也一样来自于时空遥远的古代波斯、古代印度,成为一种记录历史的鸣镝绝响。